麹 [Khúc]

糀 [糀]

こうじ
かむだち – 麹
Từ phổ biến trong báo chí tiếng Nhật
Độ phổ biến từ: Top 13000

Danh từ chung

kōji; gạo mạch nha

nguyên liệu giống mạch nha

Hán tự

麹
Khúc mạch nha; men
糀
mạch nha

Từ liên quan đến 麹

1. Thông tin cơ bản

  • Từ: 麹
  • Cách đọc: こうじ
  • Loại từ: danh từ
  • Lĩnh vực: ẩm thực, công nghệ lên men, rượu/miso/しょうゆ
  • Ghi chú: Chỉ cả “chủng mốc” và “nguyên liệu đã được gây mốc” dùng để đường hóa trong chế biến.

2. Ý nghĩa chính

麹 là “koji” – hạt ngũ cốc (thường là gạo, lúa mạch, đậu) được nuôi cấy mốc tốt (điển hình là Aspergillus oryzae) để tạo ra enzyme phân giải tinh bột và protein. Nhờ đó, 麹 chuyển tinh bột thành đường, làm nền cho lên men rượu, miso, shōyu, mirin, amazake,…

3. Phân biệt

  • 麹 vs 糀: Cùng đọc こうじ. 糀 (米 + 花) thường nhấn mạnh “koji từ gạo”, còn 麹 dùng chung cho mọi loại (gạo, mạch, đậu). Trong nhãn hàng, cả hai đều gặp.
  • 麹 vs 麹菌: 麹 là nguyên liệu đã gây mốc; 麹菌 là vi nấm (mốc) dùng để gây.
  • 麹 vs 酵母 (men/bread yeast): 麹 chủ yếu “đường hóa”; 酵母 biến đường thành rượu và CO₂. Thường dùng phối hợp trong rượu sake.
  • Phân loại: 米麹 (koji gạo), 麦麹 (koji lúa mạch), 豆麹 (koji đậu) — tùy sản phẩm cuối.

4. Cách dùng & ngữ cảnh

  • Cấu trúc thường gặp: 麹を使う／造る／育てる／仕込む／ほぐす、麹づくり、麹室（こうじむろ: phòng nuôi koji）、麹菌、米麹、生麹、乾燥麹。
  • Trong ẩm thực: miso, shōyu, amazake, sake, shōchū, mirin… đều gắn liền với 麹.
  • Văn cảnh: bài viết ẩm thực, nhà máy rượu, công thức nấu ăn, nhãn sản phẩm. Khi ghi nhãn, cả “麹” và “糀” đều được dùng.
  • Lưu ý bảo quản: 生麹 (koji tươi) cần nhiệt độ thấp, khô ráo; ẩm nóng dễ hỏng.

5. Từ liên quan, đồng nghĩa & đối nghĩa

Từ Loại liên hệ Nghĩa tiếng Việt Ghi chú dùng
糀 Biến thể chữ Koji (thường ám chỉ koji gạo) Thấy nhiều trong nhãn thực phẩm, hình ảnh “bông hoa gạo”.
麹菌 Liên quan Chủng mốc koji Vi sinh vật dùng để tạo麹.
米麹・麦麹・豆麹 Liên quan Koji gạo/mạch/đậu Phân loại theo nguyên liệu nền.
酵母 Liên quan/Khác biệt Men (yeast) Men rượu/bánh; không phải麹, nhưng thường đi cùng.
発酵 Liên quan Lên men Quá trình tổng quát; 麹 là khởi đầu quan trọng.
もろみ Liên quan Hỗn dịch lên men Giai đoạn sau khi dùng麹 để đường hóa.
雑菌 Tương phản ngữ cảnh Tạp khuẩn Không mong muốn trong nuôi麹.

6. Bộ phận & cấu tạo từ

麹: Bên trái là thành phần gợi nghĩa “ngũ cốc” (liên hệ chữ 麦/麥), bên phải là phần gợi âm (hình thể hiện nay thường giống “由”; dạng cổ có chữ “曲” viết là 麴). Biến thể chữ 糀 cấu tạo từ “米” + “花”, gợi hình “hạt gạo nở hoa (mốc)”.

7. Bình luận mở rộng (AI)

麹 là nền tảng của “ẩm thực lên men” Nhật Bản. Hương “umami” đặc trưng của miso, shōyu, rượu sake gắn chặt với enzyme do麹 tạo ra. Đừng nhầm麹 với nấm mốc hại;麹菌 là giống đã được thuần hóa và kiểm soát. Khi đọc tài liệu, bạn sẽ gặp cả “麹” và “糀”; về nghĩa giao tiếp hằng ngày, chúng thay thế được cho nhau, nhưng “糀” thường mang sắc thái thủ công, truyền thống, gạo-centric nhiều hơn.

8. Câu ví dụ

  • 味噌は麹と大豆、塩から作られる。
    Miso được làm từ 麹, đậu nành và muối.
  • これは米麹を使った甘酒です。
    Đây là amazake làm bằng 麹 gạo.
  • 麹づくりの温度管理はとても重要だ。
    Quản lý nhiệt độ khi làm 麹 vô cùng quan trọng.
  • 酒蔵で麹室を見学した。
    Tôi đã tham quan phòng nuôi 麹 ở nhà nấu rượu.
  • 麹菌はデンプンを糖に分解する。
    Vi nấm 麹 phân giải tinh bột thành đường.
  • 麹の香りがふわっと広がる。
    Hương của 麹 lan tỏa nhẹ nhàng.
  • 麦麹を用いて焼酎を仕込む。
    Dùng 麹 lúa mạch để ủ shōchū.
  • 生麹は冷蔵で保存してください。
    Vui lòng bảo quản 麹 tươi trong tủ lạnh.
  • 麹を手入れしながら優しくほぐす。
    Vừa chăm sóc vừa tơi nhẹ 麹.
  • この醤油は自家製の麹で仕込んでいる。
    Nước tương này được ủ bằng 麹 tự làm.
💡 Giải thích chi tiết về từ 麹 được AI hổ trợ, đã qua biên tập bởi độ ngũ VNJPDICT.

Bạn thích bản giải thích này?